In dit recept maken we Paté van gans met pistache noten en whisky. Ga terug naar het overzicht recept gans voor meer recepten met gans.
Ingrediënten
800 g borstvlees van wilde gans
wilde eend of houtduif 300 g varkenslappen
1 ui, gesnipperd
200 g pistache noten
3 eidooiers
150 cl slagroom
2 borrelglazen van een lekkere blended whisky
1 el Provençaalse kruiden
peper, zout
200 g ontbijtspek
Bereiding
Snijd het vlees in grote dobbelstenen en maal deze in porties in de foodprocessor. Klop de eidooiers los met de slagroom. Pel de pistache noten en hak ze grof. Doe zout, peper (van beide een dessertlepel) en kruiden bij het vlees.
Ook de losgeklopte eidooiers en de whisky gaan er bij. Meng en kneed het mengsel zoals je gehakt kneedt voor gehaktballen. Werk de nootjes door het mengsel heen. Verwarm de oven op 200 º C. Bekleed een cakeblik of patévorm van 1,5 liter met plakjes ontbijtspek. Schep het vlees in de vorm en druk het goed aan. Dek de vorm af met aluminiumfolie.
Zet de vorm in een ovenschaal die half is gevuld met heet water. Plaats het geheel in de oven. Laat 1,5 uur garen. Controleer de gaarheid, als je er met een scherp mes in steekt en het lemmet komt er schoon weer uit, is de paté gaar.
Uit de oven nemen en laten afkoelen. Een nacht laten opstijven in de koelkast.
Serveertip
Zet de vorm even in een bak met heet water en stort de paté op een schaal. Snijd er plakken af van plm. 1 cm dikte en serveer deze met een kleine salade en cranberrysaus of cumberlandsaus plus geroosterd witbrood.
Kies hier uit andere wildrecepten:
Recept hert Recept eend Recept fazant Recept gans Recept kangoeroe Recept konijn Recept krokodil Recept ree Recept wild zwijn
