Ingrediënten
2 borstfilets van wilde gans, peper, zout, 1 kg goudrenetten, 120 g dadels ontpit en in stukjes gehakt, 100 ml appelsap, 200 g ui fijngehakt, 200 g rietsuiker, 15 salieblaadjes, scheutje witte port
Bereiding
Wrijf de ganzenborsten in met peper en zout. Wikkel ze in plasticfolie en laat ze een nachtje in de koelkast staan.
Warm de oven voor op 80°C. Haal de filets uit de folie en leg ze op het ovenrooster. Laat ze langzaam garen totdat de binnenkant nog rosé is. Dit duurt ruim twee uur.
Doe alle overige ingrediënten in een pan en laat ze ongeveer een uur pruttelen. Het meeste vocht moet verdampt zijn. Laat de chutney afkoelen voor gebruik.
Snijd de filets in zeer dunne plakken. Het beste lukt dit met een elektrische snijmachine.
Serveertip
Serveer de ganzenrosbief met de chutney, samen met een dunne plak boerenbrood en wat gezouten boter. Je houdt flink wat chutney over, bewaar dit in goed schoongemaakte en even in kokend water gesteriliseerde glazen potten. De deksels ook.
© Jacob Voskamp
